Technicien › 2e année › Cultures maraîchères et ornementales › Les légumes : types, familles et importance
Leçon · 35 min · 8 questions
Les légumes : types, familles et importance
Maîtriser les notions de base des cultures maraîchères, identifier les espèces, leurs familles et leur importance.
Les légumes apportent vitamines et minéraux à l’alimentation et de bons revenus sur de petites surfaces. Le curriculum demande de privilégier les légumes cultivés dans son milieu.
1. Comprendre
Généralités
Le maraîchage est la culture intensive de légumes, souvent irriguée, sur de petites surfaces, pour la vente. Le potager produit d’abord pour la famille.
Alimentaire (vitamines, minéraux, fibres), économique (revenu rapide, emplois, surtout pour les femmes et les jeunes), possible en saison sèche grâce à l’irrigation.
Les types de légumes
| Type (partie consommée) | Exemples, nom scientifique et famille |
|---|---|
| Légumes-fruits | Tomate (Solanum lycopersicum), piment (Capsicum), aubergine (Solanum melongena) — Solanacées ; concombre, pastèque (Citrullus lanatus), courge — Cucurbitacées ; gombo (Abelmoschus esculentus) — Malvacées |
| Légumes-feuilles | Amarante (Amaranthus) ; chou (Brassica oleracea) — Brassicacées ; laitue (Lactuca sativa) — Astéracées ; feuilles de patate douce, de manioc, de baselle |
| Légumes-bulbes | Oignon (Allium cepa), ail (Allium sativum) |
| Légumes-tiges | Poireau (Allium porrum) |
| Légumes-racines | Carotte (Daucus carota) ; betterave |
Pourquoi connaître la famille ?
Les plantes d’une même famille ont souvent les mêmes maladies et ravageurs : on évite de les cultiver à la suite sur la même planche (par exemple tomate puis aubergine).
Il est le même partout dans le monde : il évite les confusions entre noms locaux.
Tomate, oignon, piment, gombo, chou, laitue, carotte, aubergine locale (« gnagna ») et pastèque font partie des légumes très cultivés. Avec l’enseignant, choisissez un ou deux légumes par type, cultivés dans votre zone, pour les étudier en détail.
- Maraîchage = culture intensive de légumes pour la vente.
- On classe les légumes par partie consommée : fruit, feuille, bulbe, tige, racine.
- Tomate, piment, aubergine : Solanacées ; concombre, pastèque : Cucurbitacées.
- Ne pas faire se suivre deux légumes de la même famille sur la même planche.
2. S’exercer
1. La tomate appartient à la famille des :
2. Le gombo est un légume :
3. Pourquoi éviter de cultiver l’aubergine juste après la tomate sur la même planche ?
4. L’oignon est un légume :
5. Le nom scientifique sert à :
6. La pastèque appartient aux :
7. Le maraîchage se distingue du potager car il produit surtout :
8. La carotte est un légume :
3. Faire sur le terrain
- Visitez un marché ou un jardin maraîcher.
- Listez les légumes vendus et classez-les par type.
- Cherchez leur famille et leur nom scientifique.
- Notez la saison où chacun est abondant.