Technicien › 4e année › Technologie (expertise) : produits animaux › Transformer, conserver et conditionner les produits animaux
Leçon · 35 min · 8 questions
Transformer, conserver et conditionner les produits animaux
Transformer, conserver et conditionner le lait, la viande et les autres produits du gros bétail dans de bonnes conditions d’hygiène.
La 3e année a présenté l’inspection des viandes. Cette leçon suit les produits jusqu’au consommateur : lait, viande, cuirs et peaux.
1. Comprendre
Le lait
| Étape | Bonne pratique |
|---|---|
| Traite | Mains, trayons et récipients propres ; écarter le lait d’une mamelle malade et celui des animaux traités pendant le délai indiqué sur la prescription |
| Collecte | Récipients fermés, livraison rapide |
| Transformation | Pasteurisation ou ébullition, lait caillé, fromage, beurre ; le lait cru peut transmettre des maladies (tuberculose, brucellose) |
| Conservation | Froid, récipients propres et fermés |
La viande et les autres produits
Abattage contrôlé, inspection, chaîne du froid ; viande séchée (kilichi), fumée ou salée selon des procédés hygiéniques.
Saler ou sécher rapidement après l’abattage pour éviter la putréfaction ; ils sont valorisés par la tannerie.
Os, sang, cornes, sabots, fumier : aliments, engrais, artisanat.
Le conditionnement
Emballage propre et adapté, étiquette (produit, date, lieu), stockage au frais ; une bonne présentation augmente la valeur.
- Lait : hygiène de la traite, écarter le lait des animaux malades ou traités.
- Lait cru : risque de tuberculose et de brucellose.
- Viande : inspection et chaîne du froid.
- Cuirs et peaux : saler ou sécher vite.
2. S’exercer
1. Le lait d’un animal traité doit être :
2. Le lait cru peut transmettre :
3. Les peaux doivent être :
4. La chaîne du froid concerne :
5. Le kilichi est :
6. Une étiquette doit indiquer :
7. Le lait d’une mamelle malade doit être :
8. Les os et le sang peuvent devenir :
3. Faire sur le terrain
- Lavez et désinfectez le matériel.
- Faites bouillir le lait puis refroidissez-le.
- Ensemencez et laissez cailler selon la recette de l’enseignant.
- Conditionnez, étiquetez et conservez au frais.