Technicien › 4e année › Technologie agricole : produits végétaux › Transformer les produits végétaux
Leçon · 35 min · 8 questions
Transformer les produits végétaux
Déterminer les produits et sous-produits végétaux, le matériel de traitement et le schéma logique de transformation.
Transformer les produits végétaux ajoute de la valeur et réduit les pertes après récolte. Le curriculum demande d’insister sur le schéma logique, sans trop de détails, et d’expérimenter à l’école si possible.
1. Comprendre
Produits et sous-produits
| Matière première | Produits | Sous-produits |
|---|---|---|
| Grain (céréales) | Farine, malt, alcool | Balles, sons, drèches |
| Graine (légumineuses, oléagineux, coton) | Farine, lait (soja), huile, pâte, fibre | Tourteaux, coques, gousses |
| Fruits charnus | Jus, confitures, pâtes, purées, farine, fruits séchés | Peaux, débris |
| Tige (canne à sucre) | Sucre | Bagasse, mélasse, alcool |
| Bulbes (oignon, ail) | Oignon séché, poudre | Débris |
| Feuilles | Légumes séchés, thé, tabac | Déchets |
Le matériel
| Pour | Matériel cité par le curriculum |
|---|---|
| Grain | Batteuse, égreneuse, tarare, tamis, moulins, concasseuses, fours, bacs de fermentation |
| Graine | Décortiqueuse, séchoir, moulin ; four, broyeur, extracteur, filtre (huile) |
| Fruits charnus | Laveuse, éplucheuse, découpeuse, mélangeur, stérilisateur, emballeuse (jus, pâtes) |
| Fibres | Défibreuse, emballeuse, filature |
Le schéma logique
Réception et tri → nettoyage → transformation (décorticage, broyage, extraction, cuisson, séchage…) → conditionnement → stockage → vente ; les sous-produits sont valorisés (aliment du bétail, compost, énergie).
Décorticage et transformation du fonio et du riz, beurre de karité, jus et mangues séchées, huile d’arachide, oignon séché : de nombreuses unités sont tenues par des groupements de femmes.
- Produits et sous-produits : tous valorisables.
- Tourteaux et sons : aliments du bétail.
- Schéma : tri → nettoyage → transformation → conditionnement → stockage.
- Le matériel dépend du produit.
2. S’exercer
1. Le tourteau est un sous-produit :
2. Le son est un sous-produit :
3. La mélasse vient :
4. Le tarare sert à :
5. La première étape d’une transformation est :
6. Pour faire du jus, on utilise notamment :
7. Valoriser les sous-produits permet :
8. Le beurre de karité est obtenu à partir :
3. Faire sur le terrain
- Choisissez une transformation locale (karité, fonio, mangue…).
- Visitez une unité avec l’accord des responsables.
- Dessinez le schéma des étapes et du matériel.
- Listez les sous-produits et leur usage.