Technicien › 4e année › Technologie agricole : produits végétaux › Conserver, conditionner et stocker les produits végétaux
Leçon · 30 min · 8 questions
Conserver, conditionner et stocker les produits végétaux
Choisir et appliquer les techniques de conservation, de conditionnement et de stockage des produits végétaux.
Une récolte abondante perd sa valeur si elle pourrit. Les techniques de conservation, souvent simples, permettent de vendre au bon moment.
1. Comprendre
Conserver
| Technique | Exemples |
|---|---|
| Séchage au soleil ou en séchoir | Mangues, gombo, oignon, piment, céréales |
| Froid | Fruits et légumes frais (chambre froide, refroidissement par évaporation) |
| Salaison, fumage | Certains produits |
| Transformation | Confitures, jus pasteurisés, purées, farines |
Conditionner
Selon la nature et la qualité du produit : sacs, caisses aérées, bocaux, bouteilles, sachets alimentaires ; propres et de qualité alimentaire ; étiquetés.
Stocker
Lieu propre, sec, aéré, frais, protégé des insectes et des rongeurs ; produits contrôlés régulièrement ; premier entré, premier sorti.
- Sécher retire l’eau des microbes.
- Le froid ralentit la dégradation.
- Emballage propre, adapté, étiqueté.
- Stockage : sec, aéré, frais, contrôlé ; premier entré, premier sorti.
2. S’exercer
1. Le séchage conserve parce qu’il :
2. « Premier entré, premier sorti » signifie :
3. Un séchoir couvert par rapport au soleil direct :
4. Un emballage alimentaire doit être :
5. Le froid permet de :
6. Un lieu de stockage doit être :
7. Les fruits frais se transportent en :
8. La confiture est une méthode de conservation par :
3. Faire sur le terrain
- Séchez des tranches de mangue au soleil direct et dans un séchoir couvert.
- Comparez couleur, propreté et durée de séchage.
- Conditionnez-les dans deux emballages différents.
- Observez leur conservation pendant un mois.